Hamsili Pilav

Malzemeler:

1,5 kg hamsi
Yarım demet maydanoz
2–3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1–2 adet limon suyu


Yapılışı:


Hamsiler ayıklanır, kılçıklarından arındırılır ve iyice yıkanır. Sonra tuzlanıp, suyu süzülmeye bırakılır. Bir tencerede içi hazırlanır. Soğanlar soyulup, yıkanır, tencerenin dibine doğranır. Yarım su bardağı zeytinyağı, fıstıklar eklenip karıştırılarak kavrulur. Yıkanıp süsülmüş pirinç eklenip birkaç kez çevrilir. Karabiber, yenibahar, kuşüzümü, tuz ve şeker eklenir. 3 su bardağı su ve limon suyu eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir. Altını kapatınca yıkanıp, doğranmış maydanoz eklenir ve karıştırılır. Cam veya teflon bir fırın tepsisinin her tarafına gelecek şekilde biraz yağ sürülür. Kılçığı çıkarılmış hamsilerin sırtı tepsiye gelecek şekilde tepsinin her tarafı, kenarları da dâhil hamsi ile kaplanır. Hazırlana harç bunun üzerine yayılarak eklenir. Üstünü kapacak şekilde hamsilerin sırtı dışa gelecek şekilde dizilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.

Hamsi kış aylarında zevkle yendiği gibi salamura olarak da saklanıp daha sonraki süreçlerde tüketilen bir balıktır. Bunun için hamsi ayıklanıp yıkanır. Kalın tuzla cam kaplarda biraz hamsi biraz kalın tuz şeklinde dizilip üstüne içme suyu konup ağzı kapaklı kaplarda hava almadan saklanır. Daha sonra çıkarıp tuzu çıkarılarak tüketilir